梅庵さんが育てた大豆で、見延典子が自家製味噌をつくります。

特に記載のない場合は見延典子は書いています。

2023・1・18

寒味噌

 

 さてさて、獣害にあって収穫量が昨年の半分以下1、8キロしかない「米山さんちの味噌」の仕込み日。寒に入り、ホントの寒味噌。

   丸めた味噌玉を容器に投げ入れる      キミさんと米山さん
   丸めた味噌玉を容器に投げ入れる      キミさんと米山さん

 隣の石内村から米山さんと助っ人キミさんが到着。3人だと作業効率は格段にアップし、無事終了。秋には美味しい味噌ができるだろう。

 

30年前のミンサーが大活躍
30年前のミンサーが大活躍

 頼りにしていたフードプロセッサーが壊れ、30年前のミンサーをとりだす。快調に煮ダイスを砕いていく。電化製品より、昔ながらのものがいいことがわかる。

ミンサーで砕いた米山ダイズ
ミンサーで砕いた米山ダイズ

米山ダイズは獣害で収穫量は昨年の半分
米山ダイズは獣害で収穫量は昨年の半分

 寒くなるのを待っていたのは、味噌の仕込みがしたいから。味噌は冬、特に「寒」のころに仕込んだものがおいしいとされる。

 今年は、梅庵さんの大豆が獣害に遭い、収穫量が昨年の半分ということで、ネットで令和4年北海道産の新大豆を10キロ購入した。

味噌の材料は大豆、糀、塩の3つだけ。写真はこの3つを混ぜているところ。
味噌の材料は大豆、糀、塩の3つだけ。写真はこの3つを混ぜているところ。

 新大豆なので、茹で時間も短くすむ。湯気があがるので、室内も暖かかくなり、高騰している暖房代も少しは浮くような(笑) 

 茹でた大豆をフードプロセッサーで細かくしたあとは、糀や塩と混ぜるなど、全身を使っての仕込みなので、肩凝りの解消にもなる。(あくまで個人的な見解です)

 大豆を一晩水に浸して茹でる時間を除けば、3時間ほどで終了。この作業を年末、年始に繰り返す予定。

 

2022・12・24

寒波味噌

 

 突然、襲ってきた寒波。寒くなるのを待っていたが、ここまでとは。

北海道産新大豆10キロ
北海道産新大豆10キロ

 糀もネットで注文しており、準備万端。そういうわけで、「寒味噌」ならぬ「寒波味噌」の仕込みを開始する。まずは大豆3キロ分。

 大きなタッパーに入れ、重石をのせる。  食べられるのは来秋10月くらいかな。
 大きなタッパーに入れ、重石をのせる。  食べられるのは来秋10月くらいかな。

2022・10・17

梅庵さん「天日干し」

 

最近好きな言葉といやあ、そりゃ、「お天道様の言う通り」と、「天日干し」じゃい。

味噌の原材料、無農薬大豆は収穫して天日干しの段階。本年度も「米山さんちの味噌」を仕込む予定です(見延)


ホームページ編集人  見延典子
ホームページ編集人  見延典子

 

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